Vegane Kürbissuppe mit Birne und Ingwer

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Bio-Hokkaidokürbis (mittelgroß)
  • 1 Birne
  • ca. 10 g Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 100–200 ml Kokosmilch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • ca. 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 handvoll frische Kräuter, Kerne und Körner

Zubereitungszeit

  • 20 Minuten
  • ca. 30 Minuten
  • 50 Minuten

Zubereitungsschritte

    • Kürbis
    • Birne

    Kürbis und Birne waschen, entkernen, würfeln und in einen Topf geben.

    • Ingwer
    • Zwiebel
    • Knoblauch
    • Gemüsebrühe
    • Kurkuma
    • Kreuzkümmel
    • Salz
    • Pfeffer

    Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen, zerkleinern und ebenfalls in den Topf geben. Das Gemüse mit Wasser oder Gemüsebrühe bedecken, die Gewürze dazugeben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.

    • Kokosmilch

    Nun die Kokosmilch hinzugeben und alles pürieren, sodass eine cremige Suppe entsteht.

    • optional: frische Kräuter
    • optional: Kerne oder Körner

    Zum Anrichten die Suppe mit frischen Kräutern und Kernen (z. B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne) oder Körnern (z. B. Sesam, Hanfsamen) verfeinern.

Nährwertangaben

1 Portion enthält:

  • Kalorien: 628 kcal
  • Fett: 46 g
  • Kohlenhydrate: 40 g
  • Eiweiß: 11 g

Quelle: Debbie-Kristin Schaller