Erdbeer-Spargel-Brainfood-Salat mit Grillkäse

Zutaten für 2 Portionen

  • 1 Dose Kichererbsen
  • 40 g Rucola
  • 300 g Erdbeeren
  • ½ Salatgurke
  • 500 g grüner Spargel
  • 180 g Halloumi
  • 2 Zweige Minze
  • 2 Zweige Basilikum
  • 1 EL Rapsöl (zum Braten)
  • 1 TL Rapsöl (fürs Dressin)
  • 2 EL weißer Balsamico
  • 2 EL fettarmer Naturjoghurt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL Pistazienkerne

Zubereitungszeit

  • 20 Minuten

Zubereitungsschritte

    • Kichererbsen
    • Rucola
    • Erdbeeren
    • Salatgurke
    • grüner Spargel
    • Halloumi

    Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Erdbeeren und Salatgurke putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Spargel von den holzigen Enden befreien und in mundgerechte Stücke teilen. Den Halloumi ebenfalls kleinschneiden. 

    • Minze
    • Basilikum
    • Rapsöl
    • weißer Balsamico
    • fettarmer Naturjoghurt
    • Salz
    • Pfeffer

    Für das Dressing: Minze- und Basilikumblättchen abzupfen, fein hacken und mit einem Teelöffel Rapsöl, weißem Balsamico, Naturjoghurt, Salz und Pfeffer zu einem würzigen Dressing verrühren.

    • Spargel
    • Rapsöl
    • Halloumi

    Spargel in einer Grillpfanne mit dem restlichen Rapsöl anbraten und dabei mehrfach wenden. Halloumi von beiden Seiten knusprig braten.

  1. Zum Schluss Kichererbsen, Rucola, Erdbeeren, Salatgurke, gebratenen Spargel und Halloumiwürfel in eine tiefe Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

    • Pistazienkerne

    Auf zwei Teller verteilen und mit Pistazienkernen garniert servieren. 

    Unser Tipp: Statt Erdbeeren passen auch saftige Nektarinen oder Aprikosen wunderbar in die Brain-Powerfood-Bowl.

Nährwertangaben

1 Portion enthält:

  • Kalorien: 772 kcal
  • Fett: 46 g
  • Kohlenhydrate: 39,5 g
  • Eiweiß: 44 g

Quelle: Audi BKK