Bulgur-Paprika-Salat mit Koriander-Möhren

Zutaten für 1 Person

  • 75 ml Tomatensaft
  • 50 g Bulgur
  • 100 g Bundmöhren
  • ¼ TL Koriandersamen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL flüssiger Honig
  • ½ Limette
  • ½ gelbe Parikaschote
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 4-5 EL Wasser
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • ¼ Knoblauchzehe
  • 2 Stiele Koriander

Zubereitungszeit

  • 5 Minuten
  • 45 Minuten
  • 50 Minuten

Zubereitungsschritte

    • Tomatensaft
    • Bulgur
    • Möhren
    • Koriandersamen

    Tomatensaft im Topf aufkochen. Bulgur unterrühren, auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt ca. 35 Minuten quellen lassen. Inzwischen Möhren putzen, waschen, schälen, quer halbieren. Koriander im Mörser zerstoßen.

    • Olivenöl
    • Möhren
    • Koriandersamen
    • Salz
    • Pfeffer
    • Wasser

    In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Möhren bei mittlerer Hitze andünsten.

    Mit zerstoßenem Koriander, Salz, Pfeffer würzen. 4–5 EL Wasser zufügen, alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten dünsten.

    • flüssiger Honig
    • Limette

    Honig unterrühren, die Flüssigkeit offen einkochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Limettenhälfte auspressen. 

    • Paprikaschote
    • Schnittlauch
    • Knoblauch

    Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, fein würfeln. Schnittlauch abspülen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Presse geben. Alles in eine Salatschüssel geben.

    • Koriander
    • Bulgur
    • Limettensaft
    • Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, hacken. Mit Bulgur, Limettensaft, restlichem Olivenöl ebenfalls in die Schüssel geben. Salzen, pfeffern, alles gut mischen. Bulgursalat mit den Koriandermöhren anrichten.

Nährwertangaben

1 Portion enthält:

  • Kalorien: 214 kcal
  • Fett: 9 g
  • Kohlenhydrate: 29 g
  • Eiweiß: 4 g

Quelle: Audi BKK