Zuckerfreier Karottenkuchen

Zutaten für 12 Portionen

  • 400 g Karotten
  • 2 Eier
  • 100 g Datteln
  • 200 ml Orangensaft
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 300 g Vollkornmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 handvoll gehackte Walnüsse (optional)
  • 1 Bio-Orange
  • 1 TL Ahornsirup
  • 150 g Frischkäse

Zubereitungszeit

  • ca. 20 Minuten
  • 35 Minuten

Zubereitungsschritte

    • Karotten
    • Eier
    • Datteln
    • Orangensaft
    • Zimt
    • Salz

    Die Karotten mit einer Reibe fein raspeln und die Eier trennen. Die Eigelbe mit den Datteln pürieren. Orangensaft nach und nach beimengen und Zimt sowie Salz zugeben.

    • gemahlene Mandeln
    • Mehl
    • Backpulver
    • Karotten
    • Dattel-Ei-Mischung

    Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und die Karotten unterheben, nach und nach die Dattel-Ei-Mischung unterrühren. 

    • Eiweiß

    Das Eiweiß steifschlagen und den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Springform (26 cm) geben, glattstreichen und im heißen Ofen bei etwa 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen.

    • Orange

    Nun die Schale der Orange für das Topping grob abreiben. Frucht halbieren und den Saft auspressen.

    • Frischkäse
    • Orangensaft
    • Ahornsirup

    Den Frischkäse mit Orangensaft und dem Ahornsirup cremig rühren und kaltstellen.

  1. Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und mit der Frischkäsecreme bestreichen.

Nährwertangaben

1 Portion enthält:

  • Kalorien: 236 kcal
  • Fett: 9 g
  • Kohlenhydrate: 28 g
  • Eiweiß: 8 g

Quelle: Audi BKK