Gefüllte Auberginen

Zubereitungsschritte

1. 1.
   Für diesen Schritt werden benötigt:

   • Aubergine
   • Kokosfett

   Halbieren Sie die Aubergine längs, höhlen Sie sie ein wenig aus, bestreichen Sie sie mit 1 EL Kokosfett und geben Sie sie bei 180 Grad Umluft für circa 30 Minuten in den Backofen.

2. 2.
   Für diesen Schritt werden benötigt:

   • Kidneybohnen
   • Gewürze
   • Tomaten
   • Zwiebel
   • Knoblauch

   Spülen Sie die Kidneybohnen so lange ab, bis es nicht mehr schäumt und vermengen Sie sie mit dem zerkleinerten Gemüse und den Gewürzen. Braten Sie nun alles in der Pfanne mit dem restlichen Kokosfett kurz an.

3. 3.
   Für diesen Schritt werden benötigt:

   • Petersilie
   • Walnüsse

   Befüllen Sie die Auberginenhälften mit der Bohnenmasse und geben Sie die Petersilie sowie die gehackten Walnüsse darüber. Guten Appetit!