Gemüse-Minestrone mit Hülsenfrucht-Allerlei

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 Dose weiße Cannellini Bohnen
  • 1 Dose Wachtelbohnen
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 3 Karotten
  • 2 Kartoffeln
  • 1 gelbe Zucchini
  • 1 grüne Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Rapsöl (oder Olivenöl)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 3 Zweige Basilikum
  • 200 ml gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL geriebener Parmesan

Zubereitungszeit

  • Insgesamt: ca. 30 Minuten

Zubereitungsschritte

    • Cannellini Bohnen
    • Wachtelbohnen
    • Kichererbsen

    Cannellini Bohnen, Wachtelbohnen und Kichererbsen abgießen und gründlich spülen.

    • Karotten
    • Kartoffeln
    • Gelbe und grüne Zucchini
    • Zwiebel
    • Knoblauchzehen

    Karotten und Kartoffeln schälen und kleinschneiden. Gelbe und grüne Zucchini ebenfalls kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

    • Raps- oder Olivenöl
    • Gemüsebrühe
    • Salz und Pfeffer
    • 2 Zweige Basilikum

    Einen Topf erhitzen, Rapsöl dazugeben, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, dann Kartoffelwürfel, Karotten und Zucchini zugeben und ebenfalls andünsten. Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum würzen und etwa 10 Minuten köcheln, dabei zwischendurch umrühren.

    • gehackte Tomaten
    • Tomatenmark
    • geriebener Parmesan
    • 1 Zweig Basilikum

    Anschließend die abgetropften Bohnen und Kichererbsen, gehackte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln, dann auf Teller verteilen, mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum garnieren vund genießen.

Nährwertangaben

1 Portion enthält:

  • Kalorien: 392,8 kcal
  • Fett: 12,3 g
  • Kohlenhydrate: 46 g
  • Eiweiß: 19,7 g

Quelle: Larissa Günther